美馔新语（音频）丨马淑珍：蒙古族奶宴（下）（内蒙古兴安盟科尔沁土语）

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蒙古族奶宴

（由于输入法局限，蒙古文显示可能有细微错误，望读者朋友们理解）

上一期，我们和读者朋友们说好这一期讲蒙古奶宴中各种奶制品的制作方法~

今天，我们以酸奶、奶皮子、奶豆腐为例，讲一下奶制品的制作方法~

一、酸奶

酸奶:我们蒙古语把它叫做“艾日格”，是牧区消夏避署之佳品。

制作方法：

1、把挤出的鲜奶，通过纱布过滤后，倒入木桶。

2、用一根顶端有木板的木棍，上下翻搅鲜奶。

3、等溶于鲜奶中的奶油，漂浮到表面后，就用勺子将奶油舀出。

4、把纯鲜奶依然置于桶中，并加盖密封，促使其发酵。注意在发酵期间，温度要保持在十五度以上哦。

5、放两天之后，鲜奶就有酸味了。发酵的时间越长，酸奶就越酸，从不会腐坏变质呢~

二、奶皮子

奶皮子：我们蒙古语里叫做“查干伊德”，“乌如木”或是“乌日莫”。奶皮子属性清凉，有养心清肺、止咳防渴等养生作用。奶皮子既可干吃，也可和炒米混在一起用奶茶泡着吃~

制作方法:

1、在夏秋时节将鲜奶加热，待其沸腾。

2、用勺子搅拌使奶生沫，同时点入生奶。

3、使奶中的脂肪凝结，形成一层黄色的奶皮。

4、取出冷却即成奶皮子。

美

味

醒神咖啡

奶皮子

三、奶豆腐

奶豆腐：我们蒙古语叫做“胡乳达”。它常泡在奶茶中食用，或出远门当干粮，既解渴又充饥。

制作方法：

1、把熬制奶皮剩下的奶浆，提取酥油后余下的奶渣，放置几天，待其发酵。

2、当奶浆或奶渣凝聚成块时，用纱布把多余的水份过滤掉。

3、然后将固体部分，在锅里文火煮，边煮边搅，直到豆腐脑状时，再装进纱布里，把水挤出。

4、这时就可以装馍压制成形，或置于木盘中，用刀划成各形状。

奶豆腐

往期回顾

撰文丨马淑珍&古明霄

朗诵丨马淑珍

少语点丨内蒙古兴安盟科尔沁

编辑丨古明霄

审读丨宋依琳

责编丨老  甘

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