美馔新语(音频)丨马淑珍:蒙古族奶宴(下)(内蒙古兴安盟科尔沁土语)
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蒙古族奶宴
(由于输入法局限,蒙古文显示可能有细微错误,望读者朋友们理解)
上一期,我们和读者朋友们说好这一期讲蒙古奶宴中各种奶制品的制作方法~
今天,我们以酸奶、奶皮子、奶豆腐为例,讲一下奶制品的制作方法~
一、酸奶
酸奶:我们蒙古语把它叫做“艾日格”,是牧区消夏避署之佳品。
制作方法:
1、把挤出的鲜奶,通过纱布过滤后,倒入木桶。
2、用一根顶端有木板的木棍,上下翻搅鲜奶。
3、等溶于鲜奶中的奶油,漂浮到表面后,就用勺子将奶油舀出。
4、把纯鲜奶依然置于桶中,并加盖密封,促使其发酵。注意在发酵期间,温度要保持在十五度以上哦。
5、放两天之后,鲜奶就有酸味了。发酵的时间越长,酸奶就越酸,从不会腐坏变质呢~
二、奶皮子
奶皮子:我们蒙古语里叫做“查干伊德”,“乌如木”或是“乌日莫”。奶皮子属性清凉,有养心清肺、止咳防渴等养生作用。奶皮子既可干吃,也可和炒米混在一起用奶茶泡着吃~
制作方法:
1、在夏秋时节将鲜奶加热,待其沸腾。
2、用勺子搅拌使奶生沫,同时点入生奶。
3、使奶中的脂肪凝结,形成一层黄色的奶皮。
4、取出冷却即成奶皮子。
美
味
醒神咖啡
奶皮子
三、奶豆腐
奶豆腐:我们蒙古语叫做“胡乳达”。它常泡在奶茶中食用,或出远门当干粮,既解渴又充饥。
制作方法:
1、把熬制奶皮剩下的奶浆,提取酥油后余下的奶渣,放置几天,待其发酵。
2、当奶浆或奶渣凝聚成块时,用纱布把多余的水份过滤掉。
3、然后将固体部分,在锅里文火煮,边煮边搅,直到豆腐脑状时,再装进纱布里,把水挤出。
4、这时就可以装馍压制成形,或置于木盘中,用刀划成各形状。
奶豆腐
美馔新语(音频)| 马淑珍:蒙古族奶宴·上(内蒙古兴安盟科尔沁土语)
撰文丨马淑珍&古明霄
朗诵丨马淑珍
少语点丨内蒙古兴安盟科尔沁
编辑丨古明霄
审读丨宋依琳
责编丨老 甘
投稿邮箱丨jnufyzx@163.com
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